龙井茶香虾

编辑:盛会网互动百科 时间:2020-02-24 19:40:49
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炸虾的油温就和炸菜叶不一样了,要把油温尽量升高后,大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高,炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。因为是家庭操作所以炸虾的油我没有放很多,家里灶台火力也有限。如果油放的够多,高油温把虾快速炸脆,开过肚的虾应该是肚子膨胀的比较厉害,感觉胖胖的很可爱。家庭做法咱就别为了美观而太浪费油了,如今节约能源是主流哈。如果没有龙井茶叶,可以用其他茶叶代替的哈,什么铁观音啦,大红袍啦。
中文名
龙井茶香虾
原    料
明虾、龙井茶叶、盐、椒盐
做    法
泡一杯稍浓点的龙井茶
提    示
给虾肚子上开一刀

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龙井茶香虾菜品介绍

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龙井茶香虾

龙井茶香虾原料

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明虾、龙井茶叶、盐、椒盐。

龙井茶香虾做法

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1、泡一杯稍浓点的龙井茶。
龙井茶香虾-制作流程图
龙井茶香虾-制作流程图 (5张)
2、明虾洗净剪去须和虾枪。
3、用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)。
4、用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。
5、把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。
6、把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。
7、把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。
8、锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸。
9、炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。
龙井茶香虾
龙井茶香虾 (20张)
10、把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆。
11、炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆。
12、这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。
13、炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。
14、倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。

龙井茶香虾提示

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[1] 
1、给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味,同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开,比较好看。开肚的时候,注意手势,虾比较滑,别割到手。这一刀大约开的深点也没关系,但是别把虾给开穿了。
2、茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用,需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中
龙井茶香虾
龙井茶香虾 (10张)
加点盐,这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多,否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏?
3、茶叶和虾入锅前,都切记一定要吸干水分,否则入油锅会溅油,危险!炸茶叶的时候建议低油温就放入,这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆,比较好控制,油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了,没法收拾您只能重新来过。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品